uva rossa bianca

La vendemmia consiste nella raccolta dell’uva quando è in piena maturazione. Il periodo indicativamente va da agosto ad ottobre. I vitigni, infatti, non hanno tutti lo stesso ciclo riproduttivo.

Alcuni di essi sono precoci e cominciano a germogliare alla fine dell’inverno. Alla fine di giugno già avviene l’allegagione e gli acini maturi sono pronti ad agosto. Altri, invece, hanno tempi più lunghi anche in funzione delle temperature delle regioni in cui vengono allevati. Un’altra differenza sostanziale è tra bianchi e rossi.

I bianchi dovranno essere corredati da buona acidità. La raccolta delle uve bianche è mirata ad ottenere vini con queste caratteristiche. Il mosto d’uva bianca necessita di temperature controllate affinché non subisca processi ossidativi. Il colore in questo caso verrebbe compromesso.

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